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74 Boul. Gréber |
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L'Historique Commentaire
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Une vieille tradition....une expérience nouvelle
Un repas pris en commun autour d'un feu ou d'une table a toujours été, depuis l'origine des temps, une source d'amitié et de plaisir. Depuis plus de 1000 ans, dans les Alpes suisses, dans les Cantons du Valais, un tel repas a constitué le dîner des bergers de la région. Ce repas est appelé Raclette, et viens du mot français ''racler''. Quand le feu du soir a été allumé dans la cheminée, les bergers prennent une demi-meule de fromage des montagnes et ils la placent devant le feu. En très peu de temps, le fromage commence à fondre. Pendant ce temps, les bergers réchauffent des assiettes et les garnissent de pommes de terre en robe des champs, de cornichons et d'oignons au vinaigre, etc... Parfois, ils ajoutent une ou deux tranches de jambon. Quand le fromage est bien fondu, le chef place une assiette sous le fromage et racle la partie fondue avec le dos de la lame de son couteau. Chacun procède ainsi jusqu'à plus faim. Dans notre région, le fromage ''Raclette'' est plus souvent servi pour gratiner les légumes et les viandes cuites, accompagnés d'une sauce au vin blanc. Les viandes sont grillées à la table sur ''pierrade''. Le choix des viandes est immense, mais on préférera une ''dégustation'' de 6 ou 8 grillades, d'un carré de légumes et des marinades, le tout accompagné d'une bonne salade saison. La raclette est encore préparée à l'ancienne, aujourd'hui : autour d'un feu de bois, sur fond de montagnes. Mais on la savoure plus souvent dans la chaude atmosphère d'une cuisine ou d'un restaurant Meule et Caquelon. Sa popularité s'est étendue dans le monde entier, et elle est devenue un des plats conviviaux des plus appréciés. Tout comme les fondues, son succès s'est accru, car il permet à tous les convives de préparer, de se servir et de déguster le plus agréable des repas à leur rythme et à leur goût.
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